Zachte kaas
Ingrediënten voor ongeveer 300 gram zachte kaas
- 1 liter volle koemelk - 250 ml slagroom - 3 eetlepels azijn - kruiden Gebruik voor dit recept een schone geglazuurde aardewerken pot die vuurvast is. Een gewone gietijzeren kookpot kan er voor zorgen dat de kaas niet mooi wit wordt. Giet de slagroom en de melk in de pot en zet deze boven het vuur. Hou de pot goed in de gaten want melk kan overkoken en dan stroomt de pot opeens over! Verwarm het mengsel en roer sporadisch totdat er kleine belletjes gaan vormen. Haal de pot dan direct van het vuur af. Voeg direct de azijn toe en roer maar 1 keer om de azijn te verspreiden. Na een paar minuten moet de bovenkant van het mengsel vast vorm aannemen (zie foto 2). Dit is de wrongel. Wanneer er niet genoeg wrongel is gevormd kun je extra azijn toevoegen. Onder de wrongel is een haast doorzichtige vloeistof, de wei. Zet een bak met daarover een linnen doek klaar en laat iemand anders het doek gespannen houden. Schep de wrongel op het linnen doek (foto 3). Het doek fungeert als zeef dus je kunt alle vloeistof er doorheen laten gaan om zoveel mogelijk wrongel te verkrijgen. Laat de wrongel in het linnen doek en bindt er een touwtje omheen. Laat het mengsel ongeveer 2-3 uur uitlekken. Hierna kun je de zachte kaas met zout, peper, peterselie of andere kruiden op smaak brengen. Tip: Ben je van plan om meerdere dagen achter elkaar deze kaas te maken? Je kunt dan de azijn vervangen door de wei van de vorige dag. Voorwaarde is wel dat deze wei goed zuur is geworden. Je kunt ook variëren met bier in plaats van azijn. |
|